LUNCHMÖTE MED Patric Jernberg som tillsammans med sin svärfar, fru och svåger driver fem McDonald’s-restauranger i Halland. | Plats McDonalds, Falkenberg | Mat McFish. När ska tartarsåsen slå i Sverige egentligen?
Den 10 mars 1984 klev Patric Jernberg in på McDonald’s för att jobba extra. Idag driver han, tillsammans med sin familj, fem franchiserestauranger med 300 anställda och 3,5 miljoner besökare per år.
Han har precis lyft upp en omgång pommes ur fritösen och hängt av sig förklädet. Lunchrusningen på McDonalds Falkenberg är över. Hjälpen behövs, det är intensivt bakom kassan, men arbetspasset är också ett tydligt tecken på hur hans ledarskap fungerar.
– Jag begär inget av mina anställda som jag inte klarar själv. En 45-årig gubbe liksom, hur tungt kan det vara, säger han.
Leendet avslöjar att han fortfarande tycker det är lika kul att vara bakom disken som när han började för 28 år sedan.
Då var McDonalds fortfarande nytt. En stad var inte riktig stad om den inte var M-märkt.
– Det fanns bara 15 McDonald’s-restauranger i hela Sverige. Vi behövde bara öppna dörrarna så fick vi sälja, säger Patric Jernberg.
Men det var inte bara varumärket som var hett. Jobbet i köket innebar ständigt hög temperatur och var fysiskt krävande, något som gjorde att det nästan enbart var unga killar som stod och svettades vid de öppna stekhällarna. Idag steks burgarna på båda sidorna samtidigt i datoriserade maskiner. Allt som krävs är några knapptryck.
– Det har svängt från industrijobb till ett serviceyrke där det gäller att göra gästen glad och ge någonting extra. Nu är det nästan 80 procent kvinnor som jobbar här, säger han.
Det var på sommarlovet mellan tvåan och trean på gymnasiet som Patric Jernberg bestämde sig för att jobba heltid istället för att utbilda sig.
– Lärarna kunde inte fånga mitt intresse och jag älskade att tjäna egna pengar. När jag berättade för mamma förstod hon inte varför jag hoppade av skolan för att jobba på en hamburgerrestaurang. Men det ändrade sig så småningom, säger han.
1987 blev han restaurangchef och 1990 avancerade han vidare till huvudkontoret. 1995 hade han blivit ansvarig för 18 restauranger och hade ett par tusen anställda under sig. En framgångsrik karriär för de flesta, men Patric Jernberg vill ha personliga relationer och känna sina anställda. När han en dag var tvungen att legitimera sig vid en av de restauranger han var ansvarig för var det inte roligt längre.
– Då fick det vara nog. Ska jag göra det här så är det i egen regi tänkte jag då, det roligaste har alltid varit att träffa och utveckla människor, säger han.
Förutom att driva restaurangerna och hoppa in på lunchen har han därför också hand om viss utbildning och nyanställningar. Idag är det dags för en gruppintervju i halmstad med nyfikna jobbsökande.
– Jag ger dem en företagspresentation och förklarar vår värdegrund. Det ger en bra stämning. Många har frågor och tycker olika saker om varumärket, vilket inte är så konstigt eftersom det är så stort. Men vem som helst får inte jobb, i motsats till vad många verkar tro. Mina anställda har skitkul på jobbet och är här för att de vill jobba här. Det märks inte minst på att andra arbetsgivare gillar våra anställda, säger Patric Jernberg.
Intresset för människor och utbildning har även lett till att han anlitats för ledarskapsutbildningar i detaljhandeln hos några av Sveriges största varumärken genom bemanningsföretaget Retail Knowledge.
– Det är sådant jag sysslar med hela tiden. Men jag gillar att ha längre relationer, inte bara träffa någon på konferens i två dagar, säger han.
Den allra längsta relationen kommer dock från en sådan tillställning då han träffade sin fru Cia Söderbaum på en McD–konferens.
– Det var en ganska rolig situation, min svärfar kände jag sedan innan eftersom det är han som har själva franchisingkontraktet här. Idag är vi tre familjer (Patric och Cia, Svärfar Sven Söderbaum som grundade företaget Kredensa AB och svåger Peter Söderbaum med flickvän Sofie) som tillsammans driver fem restauranger. Det blir mycket McDonalds-prat hemma, säger han
Det har hänt en hel del sedan början på 80-talet då Big Mac utgjorde hälften av alla beställningar. 1990 kom sallader in på menyn och lite senare genomfördes den största förändringen i menyns historia – frukosten. En trend som härstammar från större städer där folk pendlar en timme till jobbet och kan ta något i förbifarten.
– I Varberg tar det fem minuter att ta sig till jobbet. Här fick kunderna åka en omväg för att köpa frukost. Men samhället blir alltmer vaket och nu har konceptet satt sig, säger han.
En annan utveckling är att maten utvecklas och kunderna förväntar sig hela tiden mer för samma pengar. Det tydligaste exemplet är Happy Meal. Från början bara en låda som maten serverades i, till dagens leksaker och fruktpåsar som följer med på köpet.
– Ambitionen är hela tiden att bli bättre. Jag brukar jämföra med telefoner, vi måste hela tiden utveckla produkterna och upplevelsen så att det är lite bättre än förra året, säger han.
Att driva McDonald’s som franchisetagare innebär det bästa av två världar. Friheten med ett eget bolag samtidigt som man har ett världskänt varumärke i ryggen.
– All kunskap med bland annat inköp och marknadsföring är ovärderlig. Hjälpen och stödet från huvudkontoret i Stockholm gör arbetet riktigt roligt, säger han.
Och varumärket försvaras ständigt av en välkänd laguppställning. Big Mac, Cheeseburgare, Filet-O-Fish med flera, den så kallade ”Core Menu” som finns i alla länder om än anpassad i länder som inte äter ko.
Hamburgaren McFeast finns i princip bara i Europa, på kontinenten vanligen som ”Royal TS” (tomate et salad) istället för det Nordiska McFeast. Big Tasty är en burgare som är uppfunnen i Sverige, men som dyker upp mycket i Europa, ibland på andra kontinenter.
Lokala anpassningar av menyn görs på testkök i olika världsdelar. I det arbetet dök till exempel Big Tasty upp. Men var man än kommer i världen ska det smaka likadant enligt Patric Jernberg. Om man inte har betyget mvg i McD-kunskap det vill säga.
– För en normal gäst är det säkert ingen som helst skillnad på en Big Mac i Sverige och en i USA, men jag tycker mig känna skillnad på köttet, kanske inbillad, som jag tror beror på att svenska kor äter mer foder än amerikanska, som i huvudsak äter färskt gräs tack vare klimatet. Men vi använder alltid 100 procent nötkött och inget annat på McDonald’s, båda i USA och Sverige, till skillnad från vår lokala konkurrent, säger han.
Något som däremot skiljer sig något från ursprungslandet är serveringsmetoderna.
– I USA görs allting på beställning, så kallad ”Made 4 you”. Men där är beställningarna mer spridda på menyn. Här säljer väldigt mycket av få saker, som cheeseburgare, vilket gör att vi hela tiden måste ha en buffert under dagen, säger han.
Känd som McPat i hela Halland. Inte så konstigt med restauranger i Falkenberg, Halmstad, 2 x Varberg samt Mellbystrand.
Konkurrensen idag är stenhård. Inte minst från andra McDonald’s restauranger. Men även en sak som att det blivit trend att alla fik i Halmstad ska bygga om påverkar McDonald’s.
– Det är alltid fullt här på lunchen. Men dygnets övriga timmar är det en lugnare miljö som kunderna ofta besöker för att få gott kaffe i en mysig miljö, då måste vi också hålla minst samma nivå som de lokala fiken, säger Patric Jernberg.
För att behålla försäljningsvolymen krävs alltså ständiga insatser i restaurangerna. 2009 investerade Kredensa AB/familjen därför åtta miljoner i en renovering av Falkenbergsrestaurangen. Något som gav direkt utdelning när besökarantalet passerade miljonen förra året. Totalt var det 3,5 miljoner besökare på familjens fem restauranger. Med den siffran hängandes i luften är det anmärkningsvärt hur många stamgäster han hälsar på och växlar några ord med under den korta tid vi möts. Som om han drev den lokala korvmojjen och inte världens största hamburgerkedja. Enligt Patric Jernberg är anledningen den tydliga affärsidén – Att driva fantastiska McDonalds i Halland.
– Vi vill kännas som lokala entreprenörer och det gör vi när vi är i verksamheten. Till skillnad från Max här bredvid till exempel, vars VD bor i Stockholm, säger Patric Jernberg.
Det är svårt att prata om Varberg och Falkenberg utan att komma in på Gekås.
De flesta som färdas mot eller från Ullared passerar någon av Patric Jernbergs McDonald’s i lagom mat– och toapaustid.
Under ombyggnationen av Falkenbergrestaurangen, när lokalerna var fulla med snickare och golvet upprivet började det plötsligt dyka upp väldigt mycket skånska gäster, oftast kvinnor, som var på väg. Det var när första säsongen av tv-serien Ullared rullade.
–Det har alltid varit mycket gula kassar här på kvällarna. Men då gick det väldigt mycket frukostar, säger han.
Ullareds påverkan märktes inte minst när varuhuset öppnade en egen restaurang med 550 sittplatser.
– Det påverkade oss mer än när konkurrenten Max öppnade här intill förra året, säger Patric Jernberg.
Det går bra för McDonald’s världen över. Och Patric Jernbergs restauranger har en positiv gästutveckling. Men ambitionen att bli bättre finns alltid där. Nästa stora grej är att utveckla kaffet ännu mer och närma sig kedjor som Starbucks.
– Vi har likadana maskiner som dem, men de har en fantastisk organisation och lyckas med där lilla extra som gör kaffet så gott, dit vill jag också komma. Men det allra viktigaste är att personalen trivs och att våra gäster får en bra upplevelse här. Nöjda gäster ger fler gäster, säger han.
